限定８０本の販売となります！ 　こちらの『菩提泉 / 長慶寺　BODAISEN 2024』は、普段私たちが取り組んでいる生酛づくり（江戸時代から伝わる製法）よりも昔の製法で醸しました。 　それは、約600年前の酒造書「御酒之日記」に記されている、清酒の原点とも言われる「菩提泉」 　通常冬場に仕込みをしますが、こちらは、暖かい時期になってから醸したどぶろくです。 　酒母そのものを瓶に詰め、貴重で贅沢な一本が完成しました。 ◇品目:その他の醸造酒 ◇原材料名:米(淡路島産)、米糀(淡路島産米)、米糠 ◇アルコール分:13% ◇内容量:500ml ◇酒造年度:2024酒造年度 ◇保存方法:10度以下で保存してください。 ◇製造者:Sake Underground 長慶寺健太郎 元禄時代より続いてきた元酒蔵の土地や建物、歴史や水を受け継ぎ、発酵や醸造という自然界の特性に寄り添い、 さらに環境を整えるべく造り方や道具達、仲間達に身を委ねた結果、産まれてきた唯一無二の「Sake」 原料米の麹はSake Undergroundが淡路島で栽培している「亀の尾」、このお米はコシヒカリ、ササニシキなどのルーツとなる元祖米です。 掛米には、大村農園のお米を使用。 すべて無農薬で栽培したお米を使用しています。 お米を蒸す熱源や麹室の熱源は、薪や柴を燃やして、火の力を利用しています。 酵母無添加。 熱処理をせずに生のままで瓶詰めをしております。 強いガスが発生をすることが有りますので、開栓時には少しづつガス抜きをして慎重にお取り扱いください。

どぶろくは日本酒、甘酒、酒粕の 良いところが集約されたお酒です 素材に含まれる大切な栄養素を 余すことなく織り交ぜて じっくりと育て上げました 私たちはこの「どぶろく」を養生酒のように感じながら嗜んでいます 歴史ある土地で醸したどぶろく、まずは一献、傾けませんか？ ◇品目:その他の醸造酒 ◇原材料名:米(淡路島産)、米糀(淡路島産米)、米糠 ◇アルコール分:14% ◇内容量:500ml ◇酒造年度:2024酒造年度 ◇保存方法:10度以下で保存してください。 ◇製造者:Sake Underground 長慶寺健太郎 元禄時代より続いてきた元酒蔵の土地や建物、歴史や水を受け継ぎ、発酵や醸造という自然界の特性に寄り添い、 さらに環境を整えるべく造り方や道具達、仲間達に身を委ねた結果、産まれてきた唯一無二の「Sake」。 原料米の麹はSake Undergroundが淡路島で栽培している「亀の尾」、このお米は コシヒカリ、ササニシキなどのルーツとなる元祖米です。 掛米には HampiFarm、大村農園、幻種農場、楽しり家、Nijiiro Farmのご協力をいただており すべてのお米は無農薬で栽培した物を使用しています。 お米を蒸す熱源は薪を燃やして火の力を取り込みます。 酵母無添加の生酛造りをしており、木桶にて酒母を育てます。そして醪発酵をする仕込は素焼きの甕壺にて行います。 熱処理をせずに生のままで瓶詰めをしております。 強いガスが発生をすることが有りますので、開栓時には少しづつガス抜きをして慎重にお取り扱いください。

こちらの「Purple Dragon」は、ramo✖️ Sakeunderground のコラボレーションにより完成したお酒です。 原材料に黒米を使用しています。 黒米は、縄文時代から弥生時代にかけて日本へ伝来した、古代米の一つとして知られており、 別名、薬米、出世米や赤飯のルーツとも言われており、縁起の良いお米とされています。 黒米を入れることにより美しい紫色の「どぶろく」が完成しました。 ◇品目:その他の醸造酒 ◇原材料名:米(淡路島産)、米糀(淡路島産米)、黒米(兵庫県産）、米糠 ◇アルコール分:17% ◇内容量:500ml ◇酒造年度:2024酒造年度 ◇保存方法:10度以下で保存してください。 ◇製造者:Sake Underground 長慶寺健太郎 元禄時代より続いてきた元酒蔵の土地や建物、歴史や水を受け継ぎ、発酵や醸造という自然界の特性に寄り添い、 さらに環境を整えるべく造り方や道具達、仲間達に身を委ねた結果、産まれてきた唯一無二の「Sake」。 黒米は「ramo Organic farm」, 掛米には「Hampi Farm」さんによるキヌヒカリを、いずれも無農薬で栽培した物を使用しています。 お米を蒸す熱源は薪を燃やして火の力を取り込みます。 酵母無添加の生酛造りをしており、木桶にて酒母を育てます。そして醪発酵をする仕込は素焼きの甕壺にて行います。 熱処理をせずに生のままで瓶詰めをしております。 強いガスが発生をすることが有りますので、開栓時には少しづつガス抜きをして慎重にお取り扱いください。

無農薬で大切に育てられた米を、薪火で蒸しあげ、糀蓋で丁寧に育てた力強く美しい糀。 酒造りに携わり２０年の杜氏がつくる日本伝統の発酵食。 米糀は、およそ３日間かけて育てます。 お米を蒸しあげるための熱源、糀室をあたためるための熱源は、いずれも薪と柴を使い、『糀蓋』と呼ばれる少量ずつを木箱に盛って、糀を育てます。 お酒造りにおいて、とても大切な役割を持つ糀。 用途を限定しない糀に仕上げました。 みなさまの日常へぜひ取り入れてください。 ◇品名：米糀 ◇原材料名：米（淡路島産） ◇賞味期限：冷蔵１ヶ月、冷凍３ヶ月 ◇保存方法：冷蔵or冷凍保存 ◇製造者：Sake Underground 長慶寺健太郎 冷蔵で出し入れをする間に湿気を含んだり、汗をかくと賞味期限前でもカビがでる場合がございます。 カビが出てしまったらその部分を取り除いてお早めにお使いください。 長期保存する場合は、冷凍をおすすめします。 昔ながらの製法・道具で作っているため、稀に木の破片（削ぎ）が混入していることがあります。その場合は、取り除いてお使いください。 また、玄米などの黒い粒が混入していることがあります。身体に害はありませんので、安心してお召し上がりください。

無農薬で大切に育てられた米を、薪火で蒸しあげ、糀蓋で丁寧に育てた力強く美しい糀。 酒造りに携わり２０年の杜氏がつくる日本伝統の発酵食。 米糀は、およそ３日間かけて育てます。 お米を蒸しあげるための熱源、糀室をあたためるための熱源は、いずれも薪と柴を使い、『糀蓋』と呼ばれる少量ずつを木箱に盛って、糀を育てます。 お酒造りにおいて、とても大切な役割を持つ糀。 用途を限定しない糀に仕上げました。 みなさまの日常へぜひ取り入れてください。 ◇品名：米糀 ◇原材料名：米（淡路島産） ◇賞味期限：冷蔵１ヶ月、冷凍３ヶ月 ◇保存方法：冷蔵or冷凍保存 ◇製造者：Sake Underground 長慶寺健太郎 冷蔵で出し入れをする間に湿気を含んだり、汗をかくと賞味期限前でもカビがでる場合がございます。 カビが出てしまったらその部分を取り除いてお早めにお使いください。 長期保存する場合は、冷凍をおすすめします。 昔ながらの製法・道具で作っているため、稀に木の破片（削ぎ）が混入していることがあります。その場合は、取り除いてお使いください。 また、玄米などの黒い粒が混入していることがあります。身体に害はありませんので、安心してお召し上がりください。

無農薬で大切に育てられた米を、薪火で蒸しあげ、糀蓋で丁寧に育てた力強く美しい糀。 酒造りに携わり２０年の杜氏がつくる日本伝統の発酵食。 米糀は、およそ３日間かけて育てます。 お米を蒸しあげるための熱源、糀室をあたためるための熱源は、いずれも薪と柴を使い、『糀蓋』と呼ばれる少量ずつを木箱に盛って、糀を育てます。 お酒造りにおいて、とても大切な役割を持つ糀。 用途を限定しない糀に仕上げました。 みなさまの日常へぜひ取り入れてください。 ◇品名：米糀 ◇原材料名：米（淡路島産） ◇賞味期限：冷蔵１ヶ月、冷凍３ヶ月 ◇保存方法：冷蔵or冷凍保存 ◇製造者：Sake Underground 長慶寺健太郎 冷蔵で出し入れをする間に湿気を含んだり、汗をかくと賞味期限前でもカビがでる場合がございます。 カビが出てしまったらその部分を取り除いてお早めにお使いください。 長期保存する場合は、冷凍をおすすめします。 昔ながらの製法・道具で作っているため、稀に木の破片（削ぎ）が混入していることがあります。その場合は、取り除いてお使いください。 また、玄米などの黒い粒が混入していることがあります。身体に害はありませんので、安心してお召し上がりください。